आपकी सुशी 18°C पर आती है। आपकी आइसक्रीम सूप है. आपका ग्राहक एक सितारा समीक्षा छोड़ता है। आपने एक नियमित कार्गो तिपहिया साइकिल खरीदी और सोचा कि एक कूलर बैग काम करेगा। मैंने नहीं किया। भोजन वितरण केवल गति के बारे में नहीं है। यह रसोई से दरवाजे तक कोल्ड चेन को बरकरार रखने के बारे में है।
भोजन वितरण के लिए एक इलेक्ट्रिक रेफ्रिजेरेटेड ट्राइसाइकिल एक तीन पहियों वाला वाहन है जिसमें एक अंतर्निर्मित कूलिंग यूनिट और इंसुलेटेड कार्गो बॉक्स होता है। यह भोजन को -20°C और +25°C के बीच रखता है। यह बिजली से चलता है, इसलिए दैनिक ईंधन लागत शून्य के करीब है। यह संकरी गलियों और पार्कों में कहीं भी फिट बैठता है। दैनिक डिलीवरी करने वाले खाद्य व्यवसायों के लिए, यह कूलर बैग और वैन से एक व्यावहारिक उन्नयन है।
मैं हो ची मिन्ह सिटी में एक सुशी श्रृंखला चलाता था। हमारे पास तीन स्टोर और मोटरसाइकिलों का एक छोटा बेड़ा था। ड्राइवरों ने हैंडलबार पर इंसुलेटेड बैग लटकाए। गर्मियों में, बैग 20 मिनट से अधिक समय तक तापमान बनाए नहीं रख सकते। हमें हर दिन शिकायतें मिलती थीं. मैंने रेफ्रिजेरेटेड वैन को देखा। अकेले पार्किंग ने हमें मार डाला होता। फिर मुझे रेफ्रिजेरेटेड ट्राइसाइकिल मिली।
तापमान नियंत्रण भोजन की गुणवत्ता की रक्षा कैसे करता है?
खाद्य सुरक्षा नियम सख्त हैं. कच्ची मछली को 4°C से नीचे रहना चाहिए। आइसक्रीम -18°C से नीचे रहनी चाहिए। टूटी हुई कोल्ड चेन का अर्थ है बर्बादी, रिफंड और स्वास्थ्य जोखिम।
एक प्रशीतित तिपहिया साइकिल सटीक तापमान बनाए रखने के लिए डीसी कंप्रेसर और मोटे इन्सुलेशन का उपयोग करती है। अच्छी इकाइयाँ 30 मिनट से कम समय में -20°C तक पहुँच जाती हैं। वे 40°C ताप में भी तापमान ±1°C के भीतर रखते हैं। यह हर ट्रैफिक जाम और गर्मी की दोपहर में खराब होने वाले भोजन की रक्षा करता है।
कंप्रेसर हृदय है. यह वाहन की बैटरी से चलता है. जब बॉक्स गर्म हो जाता है, तो कंप्रेसर की गति बढ़ जाती है। जब लक्ष्य पूरा हो जाता है तो यह धीमा हो जाता है। इससे बिजली की बचत होती है और शोर कम रहता है।
इन्सुलेशन भी उतना ही महत्वपूर्ण है। सस्ते बक्सों में पतले फोम का उपयोग होता है। अच्छे बक्से 70 मिमी से 80 मिमी पॉलीयुरेथेन का उपयोग करते हैं। यहां तक कि अगर कंप्रेसर बंद हो जाता है, तो भी तापमान घंटों तक बना रहता है।
| तापमान की रेंज | भोजन का प्रकार | यदि टूटा हुआ हो तो जोखिम उठाएं |
| -20°C से -18°C | आइसक्रीम, जमे हुए मांस | पिघलना, बैक्टीरिया का विकास |
| 0°C से 4°C | कच्ची मछली, डेयरी, सलाद | क्षति, भोजन विषाक्तता |
| 15°C से 25°C | ब्रेड, पैक किया हुआ सामान | रुखापन, बनावट का नुकसान |
कंप्रेसर की विफलता के बाद मुझे यह पता चला। ड्राइवर को ध्यान नहीं आया. उन्होंने कच्चे सामन के 40 ऑर्डर वितरित किये। प्रत्येक बॉक्स का तापमान 10°C से ऊपर था। हमने यह सब फेंक दिया। उस दिन की कीमत हमें एक नई तिपहिया साइकिल से भी अधिक चुकानी पड़ी। अब मैं प्रत्येक शिफ्ट से पहले तापमान लॉग की जांच करता हूं।
दैनिक खाद्य मार्गों के लिए आपको कितनी भार क्षमता की आवश्यकता है?
आपका मार्ग आपके वाहन को परिभाषित करता है। यदि आप एक शहर के केंद्र में एक दिन में 200 ऑर्डर वितरित करते हैं, तो आपको 10 थोक ड्रॉप करने वाले कैटरर से अलग कुछ चाहिए।
अधिकांश खाद्य वितरण तिपहिया साइकिलें प्रति यात्रा 100 किग्रा से 200 किग्रा तक ले जाती हैं। कार्गो बॉक्स में 0.5 से 2.0 घन मीटर क्षमता होती है। इसमें 80% खाद्य वितरण मार्ग शामिल हैं। एक मिनी रेफ्रिजेरेटेड वैन अधिक सामान ले जाती है, लेकिन इसकी लागत अधिक होती है और यह तंग जगहों पर खड़ी नहीं हो सकती। वाहन को अपने औसत दैनिक भार से मिलाएँ, न कि अपने अधिकतम भार से।
आइए मैं इसे वास्तविक संख्याओं के साथ तोड़ दूं।
| व्यापार के प्रकार | दैनिक मात्रा | प्रति ट्रिप लोड करें | तिपहिया साइकिल फ़िट |
| क्लाउड किचन / डार्क स्टोर | 80 से 150 ऑर्डर | 30 किग्रा से 80 किग्रा | उत्तम |
| भोजन तैयारी सदस्यता | 20 से 50 डिब्बे | 50 किग्रा से 120 किग्रा | उत्तम |
| खानपान/थोक | 5 से 15 ट्रे | 100 किग्रा से 200 किग्रा | अच्छा |
| सुपरमार्केट डिलीवरी | 30 से 60 बैग | 80 किग्रा से 150 किग्रा | अच्छा |
| थोक वितरक | 500 किग्रा+ प्रति बूंद | बहुत भारी | वैन का प्रयोग करें |
एक सामान्य भोजन वितरण तिपहिया साइकिल में लगभग 120 सेमी लंबा, 100 सेमी चौड़ा और 100 सेमी लंबा एक बॉक्स होता है। यह 40 से 60 भोजन बक्सों के लिए पर्याप्त है। या 20 से 30 किराना बैग. या छह पूर्ण आकार की खानपान ट्रे।
वजन सीमा भी मायने रखती है. 150 किलो का भार आरामदायक है। अधिकांश मॉडलों के लिए 200 किग्रा भार अधिकतम है। यदि आपकी औसत यात्रा इससे अधिक है, तो आपको एक बड़े वाहन की आवश्यकता है। लेकिन अंतिम-मील भोजन वितरण के लिए, अधिकांश मार्ग 100 किलोग्राम से कम के हैं।
प्रशीतित वैन को चलाने की लागत की तुलना कैसे की जाती है?
लागत पहला सवाल है जो हर मालिक पूछता है। दूसरी छुपी हुई लागत है. ईंधन, पार्किंग, रखरखाव और जुर्माना तेजी से बढ़ता है।
एक इलेक्ट्रिक रेफ्रिजरेटेड ट्राइसाइकिल को चलाने में रेफ्रिजरेटेड वैन की तुलना में बहुत कम लागत आती है। बिजली ईंधन से सस्ती है। फुटपाथों और मोटरसाइकिल बे पर पार्किंग निःशुल्क है। रखरखाव में सरल मोटरसाइकिल सेवा और कंप्रेसर जांच शामिल है। दैनिक शहरी मार्गों पर चलने वाले खाद्य व्यवसाय के लिए, बचत महत्वपूर्ण है।
यहां मेरे अपने ऑपरेशन पर आधारित सीधी तुलना है।
| लागत मद | प्रशीतित तिपहिया साइकिल | मिनी रेफ्रिजरेटेड वैन |
| दैनिक ऊर्जा | बिजली, कम लागत | ईंधन या बड़ी बैटरी, अधिक लागत |
| पार्किंग | फुटपाथों पर निःशुल्क | लॉट, मीटर, जुर्माना अदा किया |
| रखरखाव | सरल, स्थानीय मैकेनिक | विशिष्ट, डीलर का दौरा |
| लाइसेंस/पंजीकरण | मोटरसाइकिल वर्ग | वाणिज्यिक वाहन वर्ग |
| बीमा | निचला | उच्च |
| मार्ग लचीलापन | संकरी गलियाँ, गलियाँ | केवल मुख्य सड़कें |
असली फायदा चपलता है. मेरे ड्राइवर गलियों से होकर गुजर सकते हैं। वे एक रेस्तरां के सामने पार्क करते हैं जबकि एक वैन ब्लॉक का चक्कर लगाती है। वे प्रति स्टॉप 10 से 15 मिनट बचाते हैं। एक दिन में 20 से अधिक स्टॉप, यानी ड्राइवर का 3 से 5 घंटे का समय।
NEWBASE पर, हमारी भोजन वितरण तिपहिया साइकिलें दोहरी-शक्ति शीतलन प्रणाली का उपयोग करती हैं। आप लोड करने से पहले बॉक्स को मेन पावर से पहले से ठंडा कर सकते हैं। आप 2 मिनट में बैटरी बदल सकते हैं। हमारा IoT सिस्टम खाद्य सुरक्षा ऑडिट के लिए प्रत्येक तापमान रीडिंग को लॉग करता है।
निष्कर्ष
खाद्य वितरण ताजगी से जीवित रहता है और मर जाता है। भोजन वितरण के लिए एक इलेक्ट्रिक रेफ्रिजरेटेड ट्राइसाइकिल वैन की लागत और भारी मात्रा के बिना आपकी कोल्ड चेन को बरकरार रखती है। यह आपके मार्गों, आपकी पार्किंग और आपके बजट के अनुकूल है। यदि आपका दैनिक भार 200 किलोग्राम से कम है और आपके मार्ग शहरी हैं, तो यह सही उपकरण है। बड़े भार के लिए, एक मिनी रेफ्रिजरेटेड वैन अगला कदम है।
मेरी भूमिका
मेरे बारे में
मैं NEWBASE में एक उत्पाद विशेषज्ञ हूं। हमने 2007 से कोल्ड चेन और स्वायत्त ड्राइविंग समाधान बनाए हैं। हम 40,000 वर्ग मीटर विनिर्माण स्थान के साथ तीन उत्पादन आधार संचालित करते हैं। हमारे पास ISO 9001 और IATF 16949 प्रमाणन हैं। हमारे उत्पाद 30 से अधिक देशों में ग्राहकों को सेवा प्रदान करते हैं।
लेखक के बारे में
मार्कस चेन सिंगापुर में स्थित एक लॉजिस्टिक्स सलाहकार हैं। उन्होंने पूरे दक्षिण-पूर्व एशिया में अंतिम-मील डिलीवरी संचालन का प्रबंधन करने में आठ साल बिताए। अब वह खाद्य वितरकों और दवा कंपनियों को कोल्ड चेन इंफ्रास्ट्रक्चर पर सलाह देते हैं।
