पिछली तिमाही में, मैंने हमारी डिलीवरी हानि रिपोर्ट की समीक्षा की। हमने 14,000 डॉलर मूल्य का खराब खाना फेंक दिया। गोदाम ठीक था. स्टोर के फ्रिज ठीक थे। समस्या लोडिंग और अनलोडिंग के बीच दो घंटे की थी।
एक मिनी रेफ्रिजेरेटेड वैन इस सटीक अंतर को हल करती है। यह भोजन को गोदाम से ग्राहक के दरवाजे तक -20°C और +8°C के बीच रखता है। खाद्य वितरकों और खानपान व्यवसायों के लिए, यह क्षति को उद्योग के औसत 8% से घटाकर 1% से कम कर देता है। निवेश पर रिटर्न आम तौर पर केवल कम अपशिष्ट के माध्यम से 6 से 12 महीने के भीतर आता है।
जब तक मैंने अपने सबसे व्यस्त मार्ग पर नब्बे दिनों तक एक वैन नहीं चलाई, तब तक मुझे उन आंकड़ों पर विश्वास नहीं हुआ। क्षति 7.2% से घटकर 0.8% हो गई। उस एक वैन से हमें प्रति माह $3,400 की बचत हुई। यहां बताया गया है कि यह खाद्य वितरण व्यवसायों के लिए कैसे काम करता है।
रेफ्रिजेरेटेड वैन खाद्य वितरण व्यवसायों को कैसे मदद करती है?
मेरी कंपनी शहर भर के 40 रेस्तरांओं को ताज़ा उपज और डेयरी की आपूर्ति करती है। हमने आइस पैक के साथ इंसुलेटेड बक्सों का इस्तेमाल किया। तीन घंटे तक बर्फ पिघली। जब तक हम आखिरी पाँच रेस्तरां में पहुँचे, हरी पत्तेदार सब्जियाँ मुरझा चुकी थीं और पनीर पसीना बहा रहा था। इसके चलते दो रेस्तरां ने अपने अनुबंध रद्द कर दिए।
भोजन वितरण के लिए एक प्रशीतित वैन केवल पहले पड़ाव पर ही नहीं, बल्कि पूरे वितरण मार्ग पर एक स्थिर तापमान बनाए रखती है। समय के साथ ख़राब होने वाले आइस पैक के विपरीत, अंतर्निहित शीतलन इकाई पहली डिलीवरी से आखिरी तक एक सटीक सेट बिंदु रखती है। यह खाद्य व्यवसायों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि केवल दो घंटों के लिए डेयरी उत्पादों में 3°C तापमान वृद्धि से बैक्टीरिया की वृद्धि हो सकती है जो शेल्फ जीवन को चार दिनों तक कम कर देती है।
वास्तव में आपके व्यवसाय को ख़राब करने की लागत क्या है?
मैंने रेफ्रिजेरेटेड वैन पर स्विच करने से पहले और बाद में हमारी खराब होने की लागत का विवरण दिया। नतीजे बेहद चौंकाने वाले थे.
| लागत श्रेणी | पहले (आइस पैक) | के बाद (रेफ्रिजेरेटेड वैन) | मासिक बचत |
| खराब उपज | $2,800 | $320 | $2,480 |
| डेयरी अपशिष्ट | $1,600 | $180 | $1,420 |
| ग्राहक रिफंड | $900 | $0 | $900 |
| खोए हुए अनुबंध | 2 खाते | 0 | मापना कठिन है |
| आइस पैक खरीद | $200 | $0 | $200 |
| कुल | $5,500 | $500 | $4,800 |
विभिन्न खाद्य पदार्थों को किस तापमान की आवश्यकता होती है?
यहीं पर अधिकांश खाद्य वितरक ग़लती कर बैठते हैं। वे हर चीज़ के लिए एक तापमान निर्धारित करते हैं। लेकिन जमे हुए मांस, ताजी सब्जियों और डेयरी के मिश्रित भार के लिए अलग-अलग क्षेत्रों या सावधानीपूर्वक चुने गए समझौता तापमान की आवश्यकता होती है।
| खाद्य श्रेणी | आदर्श परिवहन तापमान | सीमा से ऊपर अधिकतम सुरक्षित एक्सपोज़र समय |
| जमे हुए मांस और समुद्री भोजन | -18°C से -20°C | +5°C पर 20 मिनट |
| ताज़ी सब्जियां | +2°C से +5°C | +10°C पर 2 घंटे |
| डेयरी उत्पादों | +1°C से +4°C | +8°C पर 1 घंटा |
| भोजन तैयार किया | 0°C से +3°C | +8°C पर 1 घंटा |
| ताजा फल | +4°C से +8°C | +12°सेल्सियस पर 3 घंटे |
रेस्तरां आपूर्ति के लिए एक मिनी रेफ्रिजेरेटेड वैन आमतौर पर एक ही क्षेत्र में चलती है। यदि आप मिश्रित भार ले जाते हैं, तो तापमान +2°C पर सेट करें और जमी हुई वस्तुओं के लिए इंसुलेटेड डिवाइडर का उपयोग करें। समर्पित जमे हुए मार्गों के लिए, इसे -18°C पर सेट करें।
कैटरिंग व्यवसाय को कोल्ड चेन वैन में क्या देखना चाहिए?
मेरा दोस्त एक कैटरिंग कंपनी चलाता है। वह कॉर्पोरेट कार्यक्रमों और शादियों में तैयार भोजन वितरित करती है। उसकी पुरानी वैन में रेफ्रिजरेशन नहीं था। उसने खाना थर्मल बैग में भरा और प्रार्थना की। एक गर्मी के दिन, 200 लोगों की शादी में मेयो-आधारित सलाद ख़राब हो गया। उसने रिफंड में $8,000 का भुगतान किया और अपना व्यवसाय लगभग खो दिया।
ताजा भोजन वितरण के लिए एक कोल्ड चेन वैन को खानपान के उपयोग के लिए तीन चीजों की आवश्यकता होती है: तेज कूलडाउन क्षमता, आसान लोडिंग पहुंच और सटीक तापमान नियंत्रण। कैटरिंग व्यवसाय आयोजनों में शीघ्रता से लोड और अनलोड करते हैं। वैन को लोडिंग के 15 मिनट के भीतर लक्ष्य तापमान तक पहुंचना होगा। साइड-लोडिंग दरवाजे एक प्रमुख लाभ हैं क्योंकि कैटरिंग ट्रे चौड़ी होती हैं और मानक पीछे के दरवाजों में आसानी से फिट नहीं होती हैं।
अपने आरओआई की गणना कैसे करें
जब मैंने अपने बिजनेस पार्टनर को वैन खरीदने का प्रस्ताव दिया, तो उसने एक सवाल पूछा: हमें अपना पैसा कब वापस मिलेगा? मैंने एक सरल गणना बनाई.
मासिक क्षति बचत: $4,800। मासिक वैन लागत (पट्टा): $850। शुद्ध मासिक लाभ: $3,950। $35,000 की खरीदारी पर भुगतान: लगभग 9 महीने। खानपान व्यवसाय के उपयोग के लिए रेफ्रिजेरेटेड डिलीवरी वैन के लिए, गणित और भी बेहतर है क्योंकि खानपान मार्जिन अधिक है। एक एकल सहेजा गया ईवेंट पूरे एक महीने की वैन लागत को कवर कर सकता है।
यदि आपका वॉल्यूम अभी तक पूर्ण वैन खरीद को उचित नहीं ठहराता है, तो आप शुरुआती बिंदु के रूप में एक मॉड्यूलर कोल्ड चेन रेफ्रिजरेशन कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे आप कम पूंजी के साथ अवधारणा का परीक्षण कर सकते हैं।
खाद्य व्यवसाय अपनी पहली रेफ्रिजेरेटेड वैन खरीदते समय क्या गलतियाँ करते हैं?
मैं दो गलतियाँ बार-बार देखता हूँ। पहला है बहुत बड़ी मात्रा में खरीदारी करना. मेरे परिचित एक रेस्तरां मालिक ने 12-क्यूबिक-मीटर की वैन खरीदी। अधिकांश दिनों में वह इसे 30% क्षमता तक भरता है। कूलिंग यूनिट खाली जगह को ठंडा करने के लिए अधिक मेहनत करती है। उनका ऊर्जा बिल जितना होना चाहिए उससे 40% अधिक है।
दूसरी गलती इन्सुलेशन निरीक्षण को छोड़ना है। कुछ सस्ते रूपांतरण पॉलीयुरेथेन फोम के बजाय पतली पॉलीस्टाइनिन का उपयोग करते हैं। पॉलीस्टाइनिन दो साल के भीतर ख़राब हो जाता है। पॉलीयुरेथेन आठ से दस तक रहता है। अनुबंध पर हस्ताक्षर करने से पहले हमेशा इन्सुलेशन सामग्री और मोटाई की जांच करें।
खाद्य व्यवसायों के लिए एक क्रेता चेकलिस्ट
| वस्तु | न्यूनतम मानक | यह क्यों मायने रखती है |
|---|
| इन्सुलेशन सामग्री | पॉलीयुरेथेन फोम | लंबे समय तक चलने वाला थर्मल प्रदर्शन |
| इन्सुलेशन मोटाई | न्यूनतम 50 मिमी | दरवाजा खोलने के दौरान तापमान बनाए रखता है |
| तापमान की रेंज | -20°C से +8°C | जमे हुए और ठंडे दोनों तरह के सामान को कवर करता है |
| शांत होने का समय | परिवेश से 20 मिनट से कम | भार के बीच तेजी से बदलाव |
| दरवाज़ा सील गुणवत्ता | चुंबकीय या संपीड़न सील | रुकने पर ठंडी हवा के नुकसान को रोकता है |
| आंतरिक प्रकाश | एलईडी, नमी प्रतिरोधी | कम रोशनी में सुरक्षित लोडिंग |
| फर्श सामग्री | फिसलन रहित, साफ करने में आसान | स्वच्छता अनुपालन |
जब मैंने अपनी दूसरी वैन खरीदी तो मैंने इसी सटीक चेकलिस्ट का उपयोग किया था। इससे मुझे तीन उद्धरणों को अस्वीकार करने में मदद मिली जो सस्ते दिखते थे लेकिन उनमें पॉलीस्टायरीन इन्सुलेशन था।
निष्कर्ष
डिलीवरी के दौरान खाना खराब होने पर खाद्य वितरकों को औसतन 8% उत्पाद का नुकसान उठाना पड़ता है। एक मिनी रेफ्रिजेरेटेड वैन इसे 1% से कम कर देती है और 12 महीनों के भीतर अपने लिए भुगतान कर देती है। वैन के आकार को अपने वास्तविक भार से मिलाएं, इन्सुलेशन सामग्री की जांच करें, और खरीदने से पहले अपने आरओआई की गणना करें।
मेरी भूमिका
मेरे बारे में
मैं चीन के झेंग्झौ में स्थित कंपनी NEWBASE में परिचालन निदेशक हूं। हम L4 स्वायत्त वाहन और स्मार्ट कोल्ड चेन समाधान डिजाइन और निर्माण करते हैं। पिछले 18 वर्षों में, हमने 30 से अधिक देशों में 20,000 से अधिक कोल्ड चेन इकाइयाँ भेजी हैं। हमारे उत्पादों में मिनी रेफ्रिजेरेटेड वैन, कोल्ड चेन बॉक्स और मानव रहित डिलीवरी वाहन शामिल हैं। हमारे पास 200 से अधिक पेटेंट हैं और हम दुनिया भर में खाद्य वितरकों, खानपान कंपनियों और कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स प्रदाताओं के साथ काम करते हैं।
लेखक के बारे में
राचेल एडम्स बैंकॉक, थाईलैंड में स्थित एक खाद्य रसद सलाहकार हैं। उन्होंने पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में रेस्तरां श्रृंखलाओं और खानपान व्यवसायों को डिलीवरी में होने वाली खराबी को कम करने और कोल्ड चेन अनुपालन में सुधार करने में मदद करने में 10 साल बिताए हैं। वह खाद्य आपूर्ति श्रृंखला संचालकों के लिए व्यावहारिक समाधानों के बारे में लिखती हैं।
